SCA Coffee Diploma System (CDS)

SCA Coffee Diploma System (CDS)


Il Coffee Diploma System (CDS) si articola in sei moduli tematici (Introduction to coffee, Green coffee, Sensory skills, Roastings, Brewing e Barista skills), ognuno con tre livelli di certificazione (ad eccezione del modulo Introduction to Coffee).

Tutti i nostri corsi sono “one to one” (non facciamo corsi di gruppo, salvo esplicita richesta da parte di aziende o enti) e vengono organizzati in base alle esigenze/preferenze del cliente (non ci sono nè date nè orari prefissati).

INTRODUCTION TO COFFEE - Bugan Coffee Lab Bergamo

Introduction to Coffee è il modulo ideale per tutti coloro che si affacciano al mondo del caffè come professionisti o che, semplicemente sono interessati ad approfondire gli aspetti di questa affascinante bevanda. Documenta i viaggio del caffè dalle sue origini in Etiopia fino a diventare uno dei beni di consumo maggiori nel mondo, apprezzato da milioni di persone. Dalle coltivazioni, ai trattamenti quali, l’essiccazione, la tostatura e la preparazione: questo modulo segue tutto il percorso del caffè. Questo corso di mezza giornata circa, comprende anche assaggi per affinare la conoscenza del prodotto anche sotto il profilo organolettico.

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GREEN COFFEE - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il modulo Green Coffee tratta i concetti chiave che riguardano il caffè prima della tostatura, la coltivazione, la lavorazione, il trasporto, lo stoccaggio, fino all’arrivo al torrefattore. Comprende approfondimenti sulle tecniche di coltivazione del caffè, lavorazioni e classificazione del caffè verde, contrattualistica e  gestione del magazzino.

Il modulo Green Coffee può essere studiato a tre diversi livelli:

  • Principiante: spiega i concetti basilari che riguardano il caffè verde, la coltivazione della pianta, le lavorazioni, il trasporto, lo stoccaggio e l’arrivo in una torrefazione. Comprende anche un’introduzione al Cupping e alla classificazione del crudo;
  • Intermedio: approfondisce il caffè verde in maggior dettaglio e si focalizza sulle competenze professionali necessarie per coloro che lavorano quotidianamente con il caffè verde. È suddiviso in tre aree: Principi di coltivazione e di lavorazione del caffè; Introduzione ala classificazione del caffè verde; Contrattualistica e gestione del magazzino del caffè verde;
  • Professionale: è adatto a persone che hanno lavorato per almeno due anni in un posto di lavoro a contatto con il caffè verde. Si basa sulla conoscenza acquisita nel livello Intermediate e prepara lo studente ai lavori dirigenziali del settore. Buona conoscenza di altri moduli del Coffee Diploma di System, in particolare Sensory e Roasting, è altamente raccomandata per chi vuole affrontare questo livello.
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SENSORY SKILLS - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il modulo Sensory Skills insegna ad approcciare la valutazione sensoriale del caffè. Si studia il modo in cui percepiamo ciò che gustiamo e come applicare queste competenze al momento di valutare le caratteristiche di un caffè. Inoltre offre una panoramica su come identificare caffè. Comprendere il modo in cui percepiamo ciò che gustiamo e può essre applicato al momento di valutare le caratteristiche naturali del caffè. Offre inoltre una panoramica di identificazione delle qualità di specialty coffee, nonché indicazioni di massima su come implementare questo business.

Il modulo Sensory Skills può essere studiato a tre diversi livelli:

  • Principiante: copre gli elementi essenziali della valutazione sensoriale in modo pratico e interattivo. Si indaga il modo in cui percepiamo ciò che gustiamo e come applicare questa conoscenza al momento di valutare le caratteristiche naturali del caffè;
  • Intermedio: è l’ideale per chi già lavora nel settore e che desidera sviluppare le proprie competenze e abilità sensoriali. Il modulo è suddiviso in tre aree: gustare, percepire e interpretare. Si apprenderanno le tecniche di cupping per percepire la diversità dei caffè. Esecuzione di una sessione di cupping e degustazione della diversità di caffè; Come utilizzare le abilità sensoriali nella vostra azienda;
  • Professionale: si rivolge a persone con una vasta esperienza nel settore che desiderano sviluppare le loro conoscenze fino a diventare persone di riferimento e applicare elevatissime capacità sensoriali in un settore del mondo del caffè.
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ROASTING - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il modulo Roasting vi farà comprendere il processo di tostatura,come avviene e come controllare gli aspetti sensoriali del caffè cambiando la curva di tostatura o il grado di tostatura. Inoltre questo modulo comprende lo studio dei difetti di tostatura, i cambiamenti fisici dei chicchi durante la tostatura, come pure la gestione degli spazi di lavoro e ottimizzazione della produzione.

Il modulo Roasting può essere studiato a tre diversi livelli:

  • Principiante: fornisce una conoscenza di base del processo di tostatura, e di come controllare gli aspetti sensoriali dei vari gradi di tostatura;
  • Intermedio: si fonda sulle basi del livello precedente e approfondisce i difetti di tostatura, i cambiamenti fisici dei chicchi durante la tostatura e la gestione manageriale di metodi e spazi produttivi;
  • Professionale: vi fornirà le abilità e la conoscenza per pianificare ed eseguireun controllo qualità in modo manageriale, creare una linea di prodotti che soddisfino varie esigenze della clientela, calcolare i costi di produzione ed assicurare efficienza produttiva.
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BREWING - Bugan Coffee Lab Bergamo

Lo studio del modulo Brewing approfondisce diversi metodi per preparare il caffè, dal V60 al Chemex e al Siphon, passando per la Clever e il French Press. Inoltre, questo modulo consente di analizzare e familiarizzare con i diversi profili di macinatura, abbinare la macinatura al metodo di estrazione e misurare scientificamente l’estrazione di un caffè per tracciare il profilo di estrazione ottimale.

Il modulo Brewing può essere studiato a tre diversi livelli:

  • Principiante: è una introduzione per i principianti, ai metodi alternativi all’espresso per estrarre il caffè: V60, chemex, syphon, clever e french press;
  • Intermedio: si tratta di un workshop molto pratico in cui imparerai ad analizzare il tuo profilo di macinatura, ad accoppiare il caffè macinato al metodo di estrazione e, inoltre a misurare in modo scientifico l’intensità della estrazione;
  • Professionale: acquisisci la conoscenza scientifica per un ulteriore passo avanti, apprendi la gestione delle temperatura , il controllo del livello di acidità, l’impatto della qualità dell’acqua sulla estrazione e il sapore, impara a controllare il range di estrazione e a mantenerlo all’interno di parametri definiti.
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BARISTA SKILLS - Bugan Coffee Lab Bergamo

Barista Skills nasce per tutti coloro che desiderano assimilare le competenze necessarie per impostare il macina caffè, preparare l’espresso e vaporizzare correttamente il latte per dare la giusta consistenza alla crema per il cappuccino. Questo modulo consente di ottenere una profonda comprensione del caffè stesso e acquisire competenze pratiche sulla tecnica della montatura del latte e del suo versamento per effettuare la Latte Art. Inoltre, nozioni di salute e sicurezza alimentare, servizio, e fondamenti di gestione del business.

Il modulo Barista Skills può essere studiato a tre diversi livelli:

  • Principiante: è studiato per i neofiti e si concentra sulle competenze necessarie per regolare il macina caffè, preparare l’espresso e il cappuccino in modo preciso e professionale, per imparare da subito la giusta impostazione. Non è richiesta alcuna esperienza precedente come barista per questo corso;
  • Intermedio: fornisce una più profonda comprensione del caffè e approfondisce le competenze pratiche apprese nel livello Foundation: Fornisce approfondite tecniche di vaporizzazione e versamento del latte, tra cui latte art; vengono analizzati i rischi legati alla salute e alla sicurezza sul lavoro, il servizio e i principi di base della gestione; questo corso è indicato per Baristi con esperienza;
  • Professionale: è un livello idoneo per baristi di elevata esperienza che hanno completato il livello Intermediate. Fornisce una visione sia scientifica che manageriale di preparare i caffè e le bevande a base espresso.
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Corsi Attestato

Corsi Attestato

I nostri corsi sono dedicati a tutti i Baristi o futuri Baristi che si vogliono formare, vogliono migliorare e scoprire nuovi mondi. Cerca il corso adatto a te. Per tutti i corsi vengono rilasciati attestati di partecipazione.

Tutti i nostri corsi sono “one to one” (non facciamo corsi di gruppo, salvo esplicita richesta da parte di aziende o enti) e vengono organizzati in base alle esigenze/preferenze del cliente (non ci sono nè date nè orari prefissati).

Corso Caffetteria Base - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso è adatto a chi vuole avvicinarsi al mondo della caffetteria a livello professionale. Il percorso di 10 ore toccherà vari punti della filiera del caffè, le tecniche per un espresso perfetto, la macinatura, le tecniche per un cappuccino perfetto e la pulizia della macchina. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Caffetteria Avanzato - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso approfondisce le tecniche del cappuccino e tutte le bevande a base di espresso e latte. Si impara a gestire gli ordini come in una caffetteria. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Latte Art Base - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso è adatto ai baristi che vogliono dare un tocco di creatività al cappuccino. L’arte del caffè con il latte, è quella tecnica che prevede solo l’utilizzo del versamento del latte al fine di creare una decorazione d’effetto. Il corso prevede 3 figure basi: cuore mela foglia. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Latte Art Avanzato - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso di Latte Art Avanzato è orientato a chi vuole approfondire le tecniche di decorazione del cappuccino. Offre al barista spazio per esprimere la propria creatività con diverse tecniche di versata del latte e le corrette attrezzature. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Analisi Sensoriale & Degustazione - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso dedicato a conoscere le tecniche dell’analisi sensoriale del caffè. Per verificare il livello di percezione degli assaggiatori sulla base della loro sensibilità sensoriale o per allenare le proprie capacità gusto-olfattive. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Macinatura e Estrazioni base - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso è dedicato a chi vuole trovare la perfetta macinatura con il proprio caffè utilizzato sia per metodo espresso sia per altre tipologie di estrazioni. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Macinatura e Estrazioni avanzato - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso approfondisce le varie macinature utilizzando attrezzatura tecnica professionale e preparazione di diversi metodi di estrazioni in filtro. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

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Corso Tostatura base - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso darà le basi del processo di tostatura e le chiavi determinanti nel controllo del riscaldamento, il ciclo di tostatura, la registrazione di processo e come controllare aspetti sensoriali di base del caffè tostando chiaro o scuro.

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Corso Tostatura avanzato - Bugan Coffee Lab Bergamo

Il corso darà una più elaborata comprensione del processo di tostatura e dei diversi tipi di trasferimento di calore che ci sono in gioco. Si vedrà anche come diversi profili di tostatura portano ad un’espressione sensoriale diversa per lo stesso caffè, anche allo stesso grado di tostatura.

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Corso La chimica sull'acqua - Bugan Coffee Lab Bergamo

Corso in collaborazione con BWT Water+More Italia

Il corso è rivolto ai professionisti che vogliono prendere in considerazione nuovi ambiti di studio non solo scientifici ma anche chimici (Tds) ed economici.

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Corsi personalizzati - Bugan Coffee Lab Bergamo

Studio e preparazione di un corso che soddisfi la richiesta del cliente in base alle sue competenze; presso il nostro laboratorio o direttamente nel vostro bar utilizzando le attrezzature che utilizzate ogni giorno.
Per la Vostra Azienda, corsi dedicati alla formazione del Vostro personale di vendita.

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Workshop di degustazione

Workshop di degustazione

Corsi per tutti i Coffee Lovers che vogliono apprendere le tecniche di degustazione. Se siete un gruppo di 4/5 persone potete fissare una data a vostra scelta per condividere 3 ore imparando divertendovi.

  • Durata: 3 ore;
  • Partecipanti: max 5 persone;
  • Spiegazione analisi sensoriale e calibrazione lingua, test calibrazione;
  • Degustazione differenza arabica e robusta, metodo brasiliana ed espresso.
  • Durata: 3 ore;
  • Partecipanti: max 5 persone;
  • Cenni di tostatura e prova degustazione con 4 tipologie di tostatura (metodo alla brasiliana);
  • Test;
  • Qualificazione di caffè campione alla brasiliana;
  • Assaggio diverse monorigine in espresso.
  • Durata: 3 ore;
  • Partecipanti: max 5 persone;
  • Diverse tecniche di estrazione con differenti acque.

Sei un barista e vuoi migliorare le tue competenze? Vuoi diventare un torrefattore o un commerciante di caffè verde? Vuoi perfezionare le tue abilità sensoriali e/o imparare a preparare il caffè in maniera ottimale?

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