Sono Maurizio Valli, titolare dal 2000 del Buganvillea Cafè di Bergamo e da dicembre 2014 del Bugan Coffee Lab, il primo laboratorio di caffè in Italia.

Con questo progetto ho deciso di realizzare il sogno della mia vita: aprire un locale che trattasse e parlasse solo di caffè.

Questo concept innovativo, oltre all’originalità della location, affronta il mondo del caffè in modo diverso, aprendo le porte al Rinascimento del caffè, con l’obiettivo di portare cultura e qualità in questo mondo, che ormai, in Italia, sono andate perse.

La SCA ed i Campionati Nazionali di Barista e Caffetteria

Nel corso degli anni, ho capito quanto poca cultura del caffè ci sia in Italia e di come ormai il mondo del caffè sia solo business. Mi avvicino allora al mondo della SCA, Speciality Coffee Association of Europe, un’organizzazione riconosciuta a livello mondiale, che ha come obiettivi la diffusione della cultura e della qualità del caffè. La SCA rilascia certificazioni tramite corsi, che sono garanzia di qualità a livello mondiale, stimolando la costante crescita dei suoi membri con competizioni di caffetteria. Ruolo importante della SCA è quello di unire tutti, professionisti e non di questo mondo, di dar loro una linea guida unificata che porti tutti allo stesso obiettivo – la qualità nel settore – e di unirli, così da poter interagire e soprattutto dare la possibilità di fare anche nuove esperienze lavorative in giro per l’Europa e per il mondo.

Mi certifico nei 2 livelli del Barista SCA e partecipo più volte al Campionato nazionale di Barista e Caffetteria. Nel 2012, dopo aver superato la calibrazione richiesta, divento anche uno dei 57 AST (Authorized SCA Trainer) presenti in Italia.

Le piantagioni del Centro America e la micro-torrefazione

La partecipazione alle competizioni nazionali mi porta, spinto anche dalla curiosità, alla continua ricerca di diversi tipi di caffè: mi avvicino al mondo delle piantagioni in Centro America e nella Fasenda Cafè de Eleta, di Panama, trovo la varietà di caffè che presento al Campionato Italiano 2012, in cui raggiungo con il quarto posto il mio miglior piazzamento.

A questo punto, per la mia caffetteria, decido di creare una micro torrefazione, per proporre alla clientela diversi tipi di caffè selezionati e ricercati. Monorigini arabiche da tutto il mondo, che grazie a una tostatura chiara, risaltano in tazza quei gusti ormai perduti da tutte le torrefazioni: acidità, sentori floreali e fruttati, sentori delicati che lasciano al palato un sapore elegante e non invadente. In poche parole un caffè di nicchia.

Il Bugan Coffee Lab

Ecco che il 3 dicembre 2014 inauguro a Bergamo il Bugan Coffee Lab. Il nuovo progetto raggruppa 4 aree:

Micro torrefazione artigianale, selezioniamo ed acquistiamo caffè crudo di alta qualità, Speciality Coffee che tostiamo direttamente in loco.
Accademia del caffè, in cui vengono svolti corsi di formazione per baristi base, avanzato, tostatura e analisi sensoriale e corsi di certificazione SCA. Scuola che serve a formare basi solide di caffetteria negli studenti che vogliono imparare un mestiere ma soprattutto Professionisti da inserire nel mondo del lavoro.
Cupping, degustazioni di caffè tramite anche altre estrazioni come filter coffee, aeropress, dripper V60, cold brew, chemex, syphon, clever dripper.
Coffee shop, vendita di caffè macinato e in grani e tutti gli accessori per baristi.

Con il nuovo progetto e location, ho cercato di raggruppare tutto quello che ho costruito negli anni, un posto in cui il caffè è il soggetto principale, dove le persone che vi entrano possono degustare tanti tipi di caffè in diverse modalità d’estrazione, dove è possibile ammirare la tostatrice, vederla in funzione e soprattutto vedere la scuola con 3 station professionali, scoprendo come nascono un Espresso ed un Cappuccino perfetti.

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